Qual é o processo de produção da linha de produção de iogurte?

O iogurte produzido peloLinha de produção de iogurteé uma bebida de leite com um sabor doce e azedo. É um tipo de bebida leite com leite como matéria -prima. Após a pasteurização, as bactérias benéficas (iniciantes) são adicionadas ao leite. Após a fermentação, é resfriado e preenchido. produtos de leite.

Quais são os requisitos de produção para a linha de produção de iogurte?

Qual é o processo de produção da linha de produção de iogurte?

Quais são as etapas finais no iogurte da linha de produção de iogurte?

Quais são os requisitos de produção para oLinha de produção de iogurte?

A linha de produção de iogurte precisa fornecer um dispositivo de temperatura constante para a fermentação do leite, a temperatura está entre 35-45 graus, nesse ambiente, os probióticos se multiplicam, a lactose no leite é convertida em ácido lático e o leite é fermentado em iogurte.

Além da temperatura, outro fator importante para o iogurte caseiro é o tempo e o tempo de fermentação do iogurte não é estático. A qualidade do leite, a qualidade do fermento em iogurte, a temperatura ambiente, a temperatura inicial do leite e a temperatura constante da máquina de iogurte afetarão a fermentação. O período de tempo, mesmo com a função de controle de tempo, é inútil e precisa ser ajustado através da prática, e a mudança de cada fator trará mudanças no tempo.

Depois que o iogurte é fermentado, ele precisa ser colocado à temperatura ambiente por um período de tempo antes de colocá -lo na geladeira para evitar a invasão de bactérias nocivas. Esse iogurte é seguro.

Qual é o processo de produção da linha de produção de iogurte?

Ingredientes: selecione as matérias -primas necessárias de acordo com a tabela de equilíbrio de material, como leite fresco, açúcar e estabilizadores. O amido modificado pode ser adicionado sozinho ou depois de ser seco misturado com outras colas de alimentos. Considerando que as colas de amido e alimentos são principalmente substâncias poliméricas hidrofílicas, é melhor misturar com uma quantidade apropriada de açúcar ao misturar e adicionar, e dissolver-se no leite quente (55 ° C ~ 65 ° C, seleção de temperatura específica) sob alta- agitação de velocidade. dependendo das instruções para o uso de amido modificado) para melhorar sua dispersibilidade.

Pré -aquecimento: O objetivo do pré -aquecimento é melhorar a eficiência do próximo processo - homogeneização. A seleção da temperatura de pré -aquecimento não deve ser superior à temperatura de gelatinização do amido (para evitar a gelatinização do amido no processo de homogeneização. A estrutura de partículas é destruída).

HOMOGENIZAÇÃO: A homogeneização refere -se ao tratamento mecânico dos glóbulos de gordura do leite, para que sejam dispersos uniformemente no leite como glóbulos de gordura menores. No estágio de homogeneização, o material é submetido a três efeitos de cisalhamento, colisão e cavitação. O amido de amido modificado pode manter uma estrutura completa de partículas devido à sua forte resistência de cisalhamento mecânico após a reticulação e a modificação, que é propícia a manter a viscosidade e o corpo do iogurte.

Esterilização: a pasteurização é geralmente usada. As plantas leiteiras geralmente usam um processo de esterilização de 95 ° C e 300s. O amido modificado é totalmente expandido e gelatinizado nesta fase para formar a viscosidade.

Quais são as etapas finais no iogurte da linha de produção de iogurte?

Resfriamento, inoculação e fermentação: o amido modificado é uma espécie de substância molecular alta, que ainda mantém parte das propriedades do amido nativo, ou seja, as propriedades dos polissacarídeos, em comparação com o amido nativo. No ambiente de pH do iogurte, o amido não será degradado por bactérias; portanto, a estabilidade do sistema pode ser mantida. Quando o valor de pH do sistema de fermentação cai para o ponto isoelétrico da caseína, a caseína é desnaturada e solidificada para formar um esqueleto do sistema de rede tridimensional, no qual as micelas de caseína estão conectadas com água para formar uma coalhada, e o amido gelatinizado pode encher o esqueleto. Entre eles, liga a umidade livre e mantém a estabilidade do sistema.

Resfriamento, agitação e pós-cozimento: O objetivo de realizar iogurte de agitação é inibir rapidamente o crescimento de microorganismos e a atividade das enzimas, principalmente para impedir a produção excessiva de ácido durante a fermentação e a desidratação durante a agitação. O amido modificado possui muitas fontes de matérias -primas e diferentes graus de modificação, e diferentes amidos modificados têm efeitos diferentes na produção de iogurte. Portanto, o amido modificado correspondente pode ser fornecido de acordo com diferentes demandas da qualidade do iogurte.

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